L'été est enfin là et les apéros sont de mise ! Pour impressionner vos convives, pensez à la babka salée au pesto : elle est délicieuse, moelleuse et le pesto vous fera voyager en Provence. Les pates levées vous font peur ? Mais non, même pas besoin de robot pour cette pate, juste d'un peu d'organisation :) Aller, c'est parti pour la recette.
Ingrédients :
> Pour la brioche
- 380g de farine
- 180g de lait tiède
- 12g de levure fraiche de boulanger
- 20g de sucre
- 2 œufs
- 60g de beurre fondu
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- pour la dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
> Pour la garniture
- 100g comté rapé
- 30g de pignons
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 50g de parmesan
- 30ml d'huile d'olive
Etapes :
> Le pesto
- Mixez (ou écraser au pilon) les pignons, l'ail, le parmesan, le basilic et l'huile d'olive puis réservez.
> La brioche
- Mélangez le lait tiède (max 38°C) et la levure fraiche
- Ajoutez-y le sucre, les œufs, le beurre fondu (refroidi) et mélangez
- Tamisez la farine puis ajoutez-la au mélange accompagné du sel
- Pétrissez la pate durant environ 8 minutes jusqu'à obtenir une boule qui se tient un peu tout en restant collante
- Laissez pousser la pate 1h30 dans un plat huilé avec de l'huile d'olive, sous un torchon humide et à l'abri des courants d'air
- Au bout d'1h30, la pate aura doublé de volume : vous pouvez maintenant la dégazer
- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pate afin de lui donner une forme rectangulaire sur environ 3 à 5mm d'épaisseur
- Tartinez la pate avec le pesto et saupoudrez avec le comté râpé
- Roulez la pate sur la longueur (partie la plus longue du rectangle) afin d'en faire un boudin serré.
- Coupez la pate en deux dans la longueur en gardant un bout intact : vous verrez ainsi l'intérieur de votre boudin alternant pate et garniture
- Maintenant, le tressage ! Passez un brin par dessus l'autre chacun son tour en veillant à orienter vers le haut l'intérieur (pour éviter que le pesto ne s'échappe) puis rejoignez les deux extrémités ensemble
- Laissez à nouveau pousser sous un torchon (cette fois, 30 minutes suffisent)
- Appliquez la dorure au pinceau sur votre brioche puis enfourner sur une plaque dans un four préchauffé à 170°C durant 20 à 25 minutes (variable en fonction des fours)
C'est prêt !!!
Tiède ou froide, cette brioche tressée salée sera parfaite tant à l'apéro qu'au cours d'un repas ou pour accompagner une salade. Elle peut même se garder jusqu'au lendemain sans rien perdre de sa superbe... à condition que vous n'ayez pas tout mangé le jour même !
En bonus, voici quelques petites astuces pour accompagner ou agrémenter votre babka :
- Vous pouvez opter pour une version pesto rosso (aux tomates séchées)
- Vous êtes plutôt carnivore ? Quid d'une version lardons, chèvre et comté rapé ?
- Cette brioche pourra parfaitement accompagner vos tartinades pour des dips gourmands qui changeront des gressins et autres crackers.
Alors, prêt à vous jeter à l'eau et tester cette recette ? Nous, en tout cas, nous sommes fans ! N'hésitez pas à nous partager vos expériences en commentaire :)